con un bicchiere di vino bianco fresco e profumato, come un Falanghina o un Vermentino.
Con questa ricetta porterai in tavola tutto il profumo del mare, in una preparazione semplice ma di grande effetto. Perfetta per una cena tra amici o per una coQuando l’aglio è dorato, eliminalo e unisci i calamari. Falli rosolare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti: devono “sigillarsi” senza diventare gommosi. A questo punto sfuma con il vino bianco: alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol completamente, ci vorranno circa 1-2 minuti.
Abbassa la fiamma e aggiungi la passata di pomodoro. Mescola bene, aggiusta di sale e lascia sobbollire dolcemente per circa 15-20 minuti con il coperchio leggermente sollevato. A metà cottura, puoi aggiungere qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze: darà una marcia in più al sugo.
Quando il pomodoro si è ristretto leggermente e i calamari sono morbidi, unisci le cozze sgusciate e mescola con delicatezza. Spegni il fuoco: il sugo è pronto.
4. Cottura della pasta
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione, ma scolandoli al dente. Tieni da parte un mestolino di acqua di cottura.
5. Mantecatura finale
Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo. Riaccendi la fiamma, aggiungi un filo d’olio a crudo e un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Spadella per 1-2 minuti fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.
Spegni il fuoco, completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, qualche cozza col guscio come decorazione.
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Consigli e varianti
Vuoi un sapore più intenso di mare? Aggiungi qualche cucchiaio di acqua delle cozze anche nella fase finale della mantecatura.
Preferisci un sugo più bianco? Puoi eliminare la passata di pomodoro e aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà, lasciandoli appassire nel fondo con i calamari.
Vuoi renderlo ancora più ricco? Aggiungi qualche gambero sgusciato negli ultimi 5 minuti di cottura del sugo.
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Servire con stile
Impiatta generosamente, decorando ogni porzione con le cozze col guscio, un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco. Se vuoi, accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco e profumato, come un Falanghina o un Vermentino.
