Hai preparato delle uova sode per l’ insalata e poi… sorpresa: un cerchio verde circonda il tuorlo. È comune, ma tutt’altro che gustoso. Nonostante tu abbia seguito alla lettera le istruzioni, perché questo piccolo inconveniente continua a verificarsi? E, soprattutto, come evitarlo senza diventare uno chef stellato? Ecco tutti i nostri consigli per uova sode perfette, deliziose tanto quanto il loro aspetto.
Il colpevole? Una reazione chimica inaspettata
Quell’iconico alone verdastro non è il risultato di un uovo di cattiva qualità o di un tentativo di cottura fallito. È semplicemente una reazione tra il ferro nel tuorlo e lo zolfo nell’albume, dovuta a una cottura eccessiva. Il risultato finale è un piccolo strato di solfuro di ferro, non tossico ma visivamente sgradevole. Fortunatamente, bastano pochi accorgimenti per eliminare questo problema.
Il metodo sicuro per preparare uova sode impeccabili
Iniziare con il freddo.
Mettete le uova in una pentola senza ammassarle. Copritele con acqua fredda, lasciando circa 3-5 cm di acqua sopra.
Riscaldare gradualmente.
Cuocere a fuoco medio. Quando l’acqua inizia a bollire, spegnere immediatamente il fuoco.
Lascia che il tempo faccia il suo lavoro.
Coprite la pentola e lasciate le uova in ammollo in acqua bollente per 9-12 minuti, a seconda della dimensione. Per un tuorlo leggermente morbido, sono sufficienti 9 minuti. Per un tuorlo sodo, lasciate cuocere fino a 12 minuti.
