ingredienti
240 g di farina di grano tenero tipo 000 11% proteine
170 ml di acqua calda
5 g di sale
3g lievito secco (se fresco 9g)
Preparazione:
- Attivate il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida e mettete da parte.
- Mescolare la farina e l’acqua e lasciare riposare per 20 minuti per creare l’autolisi
- Aggiungere il sale e mescolare.
- Aggiungere il lievito che sarà già attivato. (lo stesso avverrà se si utilizza il lievito fresco)
- Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti con la tecnica dell’impasto francese.
- Scodellare e lasciare riposare l’impasto per 1 ora
- Dare delle pieghe per creare tensione nell’impasto
- Lascia riposare con la chiusura ad arina per 1 ora
