Preparación:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa y mucho más clara. Sumar las yemas de a una. Perfumar con el coñac, ralladura y la esencia.
2. Tamizar la harina y el almidón. Agregar de a poco mezclando. Envolver la masa en film y dejar descansar 30 minutos en la heladera
3. Precalentar el horno a 160°. Colocar papel manteca sobre la placa.
4. Estirar la masa de ½ cm de espesor sobre mesada enharinada y cortar círculos del diámetro deseado. Para pequeños, de 4 cm. de diámetro y para los grandes de 8 a 10 centímetros.
5. Colocar sobre placa y cocinar 8 a 10 minutos. Deben quedar cocidas las tapas pero sin que se doren.
6. Dejar enfriar y armar los alfajores con dulce de leche. Hacerlos rodar por coco rallado o nueces