Ingredienti:
Per l’arrotolato:
1 fetta di vitello da circa 1 kg
1 cipolla rossa
1 carota
½ gambo di sedano con foglie
100 g di passata di pomodoro rustica
1 cucchiaio di spezie per arrosti
1 rametto di rosmarino fresco
½ bicchiere di whisky (o cognac, o vino bianco)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Spago da cucina
Per il ripieno:
300 g di salsiccia (senza budello)
1 uovo sodo sbriciolato
1 uovo crudo sbattuto
100 g di grana padano grattugiato
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olive verdi snocciolate q.b.
Una manciata di pomodori secchi a pezzetti
100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)