vedere il seguito alla pagina successivaPreparare le barbabietole: lava accuratamente le barbabietole e lessale in acqua salata per circa 40-50 minuti, fino a quando saranno tenere. Lasciale raffreddare, poi pela la buccia con le mani o con un coltellino.
Tagliare: riduci le barbabietole a rondelle, spicchi o cubetti a seconda delle tue preferenze.
Preparare la salamoia: in una pentola porta a ebollizione l’aceto, l’acqua, lo zucchero, il sale, le spezie e le erbe aromatiche. Lascia sobbollire per 5 minuti.
Riempire i barattoli: disponi le barbabietole sterilizzate nei vasetti di vetro, aggiungi l’aglio (se gradito) e copri completamente con la salamoia bollente.
Chiudere e conservare: sigilla i vasetti con tappi nuovi, capovolgili per 10 minuti e poi lasciali raffreddare.
Maturazione: lascia riposare le barbabietole sottaceto per almeno 2 settimane prima di consumarle, in modo che assorbano bene i sapori.
Suggerimenti per servire e conservare:
Conserva i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperti, tienili in frigorifero e consuma entro 7-10 giorni.
Servile come antipasto, in insalate miste, accanto a formaggi stagionati o come contorno per piatti di carne arrosto.
Per un tocco in più, aggiungi qualche rondella di cipolla rossa nei barattoli: il colore e il sapore diventeranno ancora più intensi.
Varianti:
