Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). In una casseruola media, portare a ebollizione l’acqua e il burro. Aggiungete la farina e il sale mescolando energicamente fino a formare una palla. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Aggiungete le uova una ad una, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versare delle cucchiaiate di impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare su una griglia.
Per il ripieno, montare la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare delle punte ben ferme. Tagliare i choux a metà e guarnire con la panna.
Per la ganache, scaldare la panna in un pentolino fino a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere le gocce di cioccolato, lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sopra la pasta choux guarnita.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 50 minuti
