Mettere il ripieno e ricoprire di sfoglia, sigillando bene i bordi. Mettere sulla placca e cuocere a 180 gradi per circa 20 – 25 minuti. Sfornare , togliere dagli stampini subito e far raffreddare a testa in giù, mettendoli a rovescio sulle formine. Spolverare di zucchero a velo.
RIPIENO : ( prepararlo dal giorno prima). In un pentolino bollire 250 ml di acqua con 100 gr di zucchero per 5 minuti. Unire 100 gr di cioccolato fondente tritato, 100 gr di mandorle tostate e tritate, cannella in polvere. Raffreddare, unire 2 tuorli e cuocere per 10 minuti, sempre mescolando. Raffreddare.