Metti la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua a temperatura ambiente.
Mescola finché la farina assorbe tutta l’acqua.
Trasferisci sulla spianatoia e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Preleva piccoli pezzi e forma dei cordoncini sottili.
Taglia ogni cordoncino in segmenti da 6-7 cm.
Attorciglia ogni segmento su uno stecchino di legno infarinato per dargli la tipica forma elicoidale.
Sfila delicatamente le busiate e sistemale su un canovaccio spolverato con semola.
Preparazione del pesto alla trapanese
Frulla insieme i pomodorini, l’aglio, le mandorle, il pecorino, il basilico, un pizzico di sale e l’olio extravergine fino a ottenere una salsa omogenea.
Cottura e impiattamento
Cuoci le busiate in abbondante acqua salata per 6-7 minuti.
Scolale e condiscile con il pesto trapanese.
Servi con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
💡 Consigli
Per una versione senza aglio, puoi ometterlo dal pesto.
Se non hai lo stecchino tradizionale, va bene anche uno spiedino di legno.
Le busiate possono essere essiccate per conservarle più a lungo.
