1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia rettangolare.
2. Trita finemente le mandorle e falle tostare in una padella antiaderente per qualche minuto. Lasciale raffreddare.
3. In una ciotola, mescola la fecola di patate con il lievito per dolci.
4. In un altro recipiente, monta le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso.
5. Aggiungi l’olio extra vergine d’oliva a filo al composto di uova e zucchero, continuando a mescolare.
6. Unisci la scorza grattugiata di limone e i semi della mezza bacca di vaniglia al composto.
7. Incorpora il cioccolato bianco fuso a bagnomaria al composto di uova e zucchero.
8. Aggiungi le mandorle tritate e mescola bene.
9. Aggiungi la miscela di fecola e lievito al composto, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
10. Versa il composto nella teglia preparata e inforna per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata.
11. Una volta cotto, lascia raffreddare il dolce, quindi spolvera con zucchero a velo.
12. Taglia a quadrati e servili come dessert.
Porzioni: 8-10
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 55-60 minuti
