Prepara le zucchine:
Lava bene le zucchine e grattugiale o tagliale a julienne. Se preferisci, puoi anche affettarle sottili. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi le zucchine e lasciale cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Rimuovi l’aglio a fine cottura.
Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, cuoci gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione, poi scolali conservando un po’ d’acqua di cottura (circa 1 tazza).
Prepara la crema:
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di pepe nero. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
Manteca la pasta:
Unisci gli spaghetti alle zucchine nella padella, mescola bene, poi togli dal fuoco e versa la crema di uova e parmigiano. Mescola energicamente per amalgamare bene, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Impiatta e gusta:
Servi subito, con un’ulteriore spolverata di pepe e, se vuoi, scorza di limone grattugiata o foglioline di basilico fresco.
Suggerimenti per Servire e Conservare:
Al momento è meglio: La carbonara di zucchine è più buona appena fatta, ma se ne avanza, puoi conservarla in frigo in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Per riscaldare: Scalda in padella con un filo d’acqua o un gocciodi latte vegetale per restituirle cremosità, evitando il microonde.
Perfetta con contorno: Accompagna con un’insalata croccante o delle verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
Varianti:
