Carpaccio di Zucchine Piccante con Feta e Mandorle

Versa l’emulsione sulle fettine di zucchina, mescolando con le mani (pulite!) o con un cucchiaio, in modo da condire uniformemente ogni fettina. Copri con un piatto o della pellicola e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte.

Questo passaggio è fondamentale: la marinatura non solo insaporisce, ma ammorbidisce le zucchine trasformandole in un carpaccio vegetale freschissimo e profumato.

4. Servi con gusto

Il giorno dopo, al momento di servire, tira fuori le zucchine dal frigo. Noterai che si sarà formato un po’ di liquido sul fondo: scolalo delicatamente.

Disponi le fettine su un piatto da portata, cercando di creare un gioco di sovrapposizioni elegante e armonioso.

Guarnisci con:

feta sbriciolata, che con la sua sapidità contrasta perfettamente la dolcezza delle zucchine

mandorle spezzettate al coltello (oppure a lamelle, tostate leggermente in padella per un extra di croccantezza)

un filo d’olio e una spolverata di peperoncino (se gradito) per completare.

Servi il tutto con del pane toscano senza sale, fragrante e croccante, oppure con dei crackers rustici integrali.

—

🔁 Varianti golose:

Formaggi alternativi: al posto della feta puoi usare della ricotta salata grattugiata, cubetti di primo sale, mozzarelline ciliegine tagliate a metà o anche due uova sode a spicchi, per una versione più proteica.

Frutta secca: sostituisci le mandorle con noci, pinoli tostati o pistacchi per un sapore ancora più ricco.

Aromi: se vuoi dare un tocco in più, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca o un pizzico di origano secco alla marinatura.

—

❤️ Perché amerai questa ricetta?

Si prepara in pochi minuti (la sera prima!)

È leggera ma ricca di gusto

È perfetta come antipasto, contorno o piatto unico light

Fa risplendere le zucchine, spesso sottovalutate

—

Questa è una di quelle ricette che non ti stancano mai: ogni volta puoi reinventarla con quello che hai in casa. Provala e fammi sapere la tua versione!