CAZZILLI PALERMITANI

Procedimento

1. Cuoci le patate
   Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché saranno tenere.

2. Schiacciale
   Ancora calde, passale nello schiacciapatate con la buccia (che resterà nello schiacciapatate) e raccogli la purea in una ciotola.

3. Prepara l’impasto
   Aggiungi alla purea di patate:

   • un pizzico di sale e pepe,

   • il prezzemolo tritato finemente,

   • 1 cucchiaio di fecola di patate (serve per compattare).
     Mescola e amalgama il tutto con le mani.

4. Forma i cazzilli
   Con le mani leggermente inumidite, forma delle crocchette ovali e allungate (i classici « cazzilli »).
   Disponili su un vassoio e fai riposare in frigo per almeno 1 ora: questo aiuterà a mantenerli compatti in cottura.

5. Friggi
   Scalda abbondante olio di semi in un pentolino. Quando è ben caldo, friggi pochi cazzilli per volta per pochi secondi, finché saranno dorati e croccanti.

6. Scola e servi
   Scola su carta assorbente e servi caldi, magari con un pizzico di sale in superficie.