Ingredienti:
2 tazze di briciole di cracker Graham
1/2 tazza di burro non salato, fuso
680 g di formaggio cremoso, ammorbidito
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova grandi
1 tazza di latte di cocco
1 tazza di cocco grattugiato dolcificato
1/2 tazza di panna acida
1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 165°C. Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm.
2. In una ciotola media, mescola le briciole di cracker Graham e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Premi il composto sul fondo dello stampo preparato per formare la crosta. Metti da parte.
3. In una grande ciotola, sbatti il formaggio cremoso fino a renderlo liscio usando un mixer elettrico.
4. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a battere fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene.
5. Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
6. Mescola il latte di cocco, il cocco grattugiato, la panna acida e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
7. Versa l’impasto del cheesecake sulla crosta preparata nello stampo a cerniera.
8. Metti lo stampo nel forno preriscaldato e cuoci per circa 60-70 minuti, o fino a quando i bordi saranno fissati ma il centro sarà leggermente tremolante.
9. Spegna il forno e lascia il cheesecake all’interno con lo sportello leggermente socchiuso per circa un’ora per farlo raffreddare gradualmente.
10. Togli il cheesecake dal forno e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte prima di servire.
Porzioni: 12
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Tempo totale: 5 ore e 20 minuti
