La preparazione :
Preparazione della base: Tritare finemente i biscotti Digestive (è possibile utilizzare un frullatore o un mattarello). Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Stendere il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (circa 24 cm di diametro) e pressarlo bene. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare la base. Preparazione della farcitura della cheesecake: Mettere il formaggio fresco in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la panna, le uova e il succo di limone. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Fate attenzione a non incorporare troppa aria, in modo che il composto sia denso e non troppo spumoso.
Ciliegie: Lavate le ciliegie, privatele del nocciolo e mescolatele con lo zucchero a velo. Se usate ciliegie congelate, lasciatele scongelare e scolare l’acqua in eccesso.
Gelatina: Sciogliete la gelatina in poca acqua tiepida (circa 50 ml), quindi unitela a circa 1/3 della farcitura per cheesecake. Aggiungetela alla farcitura rimanente, mescolando accuratamente.
Cottura: Versate la farcitura per cheesecake preparata sulla base di biscotti raffreddata. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C (350 °F) per 50-60 minuti, o finché la superficie della cheesecake non si sarà leggermente solidificata. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la cheesecake e conservatela in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorazione: Una volta raffreddata la cheesecake, distribuite uniformemente le ciliegie sulla superficie. Se lo desiderate, potete cospargere la superficie con zucchero a velo o irrorare con un po’ di sciroppo di ciliegie. Consigli per servire e conservare:
Preparazione: La cheesecake alle ciliegie è più buona se servita fredda. Può essere servita fredda, guarnita con frutta fresca o ciliegie.
Conservazione: Conservare in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico. La cheesecake si manterrà fresca per 3-4 giorni. Se si desidera conservarla più a lungo, è possibile congelarla dopo averla fatta raffreddare (senza le ciliegie in superficie).
Varianti:
