1. Hidrata la gelatina según las instrucciones.
2. Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremoso.
3. Monta la nata y reserva.
4. Calienta un poco de nata para disolver la gelatina.
5. Añade la gelatina disuelta a la mezcla de queso y azúcar.
6. Incorpora la nata montada con movimientos suaves.
7. Tritura las fresas y mezcla con cuidado.
8. Vierte sobre la base y refrigera al menos 6 horas.
Preparación de la cobertura:
1. Cocina las fresas con el azúcar hasta que se ablanden.
2. Añade la maicena disuelta y cocina hasta espesar.
3. Deja enfriar y vierte sobre el cheesecake antes de servir.