Preparazione del chorizo fatto in casa
Passare la carne e il grasso di maiale attraverso una tritatutto con un disco spesso. Tritare solo una volta. Conservare in frigorifero in modo che acquisisca un buon grado di freddo.
Mettete il sale e tutte le spezie in un contenitore e aggiungete il vino, mescolate bene e poi versate il tutto sulla carne macinata.
Mescolare e impastare energicamente in modo che tutto sia ben integrato. L’impasto dovrà acquisire
una consistenza pastosa. Ciò si ottiene con uno o due minuti di impasto, ed è importante che le carni siano molto fredde.
SALSICCIA: la lama ed il disco vengono rimossi dal tritatutto. Al suo posto viene posto un bocchino per il ripieno e al suo interno viene inserito l’intestino di maiale. La macchina viene riempita con l’impasto e riempirà l’involucro. Fatto ciò si legano le salsicce della dimensione desiderata.
Bisogna pungerli con un ago per eliminare l’aria.
Conservare in frigorifero, da consumare in due o tre giorni. Possono essere conservati nel congelatore a -18º C per sei mesi.
