La parte inferiore del frutto, un dettaglio rivelatore
Pochi ci pensano, ma osservare il fondo del pomodoro è un consiglio molto utile. Un pomodoro ben maturo ha generalmente una forma armoniosa e carnosa, leggermente incavata al centro. Se, invece, il fondo appare irregolare, squamoso o troppo marcato, è spesso segno che la sua crescita è stata interrotta da tecniche intensive. Questa piccola osservazione vi dirà molto di più del solo colore.
Il capezzolo, un piccolo segreto nascosto.
Ora osservate il capezzolo, quel piccolo punto all’estremità del frutto. In un pomodoro fresco e di qualità, è di un verde brillante e sodo. Quando diventa giallastro, marrone o appare secco, il pomodoro ha probabilmente perso la sua freschezza. Potrebbe essere stato raccolto troppo presto o conservato a lungo prima di raggiungere lo scaffale. Questo dettaglio, spesso trascurato, è tuttavia uno dei più affidabili per giudicare il carattere naturale del frutto.
Il peso e la consistenza, da sentire nella mano
A volte basta chiudere gli occhi e tenere un pomodoro nel palmo della mano. Un pomodoro maturato senza artifici si distingue per il suo peso leggermente più elevato e per la polpa succosa che risponde delicatamente alla pressione. Troppo soda e dura? Potrebbe essere il segno di una varietà scelta per resistere al trasporto piuttosto che per il suo sapore. D’altra parte, una leggera flessibilità indica una polpa generosa, perfetta per le vostre insalate estive.
