La preparazione :
In un bicchierino, mescolare il lievito fresco con 50 ml di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero.Lasciar riposare per 10 minuti fino a ottenere una schiuma.
2. Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, setacciare la farina con il sale e lo zucchero rimanente (190 g).
3. Formare l’impasto
Creare un buco al centro della farina.
Versare le uova sbattute, il composto di lievito, il latte tiepido rimanente, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone.
Imparare a mano o con un gancio per 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Impasto finale
Continuare a impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Prima lievitazione
Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare lievitare per 1-1,5 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
6. Formare i croissant
Sgonfiare delicatamente l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
Dividere in 2 porzioni. Lavorarne una alla volta, lasciando l’altra coperta.
Stendere con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 40 x 30 cm e 3-4 mm di spessore.
Ritagliare dei triangoli con una base di 8-10 cm e un’altezza di 20 cm.
Arrotolare ogni triangolo dalla base alla punta, curvandolo leggermente a mezzaluna.
7. Seconda lievitazione
Disporre i croissant su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio libero. Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti, finché non saranno quasi raddoppiati di volume.
8. Cottura
Preriscaldare il forno a 180 °C (sia in alto che in basso).
(Facoltativo) Spennellare delicatamente con latte o uovo sbattuto per una finitura lucida.
Cuocere per 15-18 minuti o fino a doratura.
9. Glassa (facoltativa)
Mescolare lo zucchero a velo con un po’ di latte o acqua fino a ottenere una pasta liscia.
Spennellare i croissant su una griglia mentre si raffreddano.
Ecco fatto! Con 1 kg di farina otterrai più di 50 deliziosi croissant morbidi, soffici e senza burro. Buon appetito!
