500 gr. di fegato

1/2 cucchiaino. di pepe nero

1 o 2 spicchi d’aglio

Sale a piacere

1 cipolla grande

2 cucchiai. Di olio d’oliva

Preparazione

Facciamo attenzione a lavare e tagliare il fegato a listarelle molto sottili. Li lasciamo in una ciotola seguiti dall’aglio precedentemente tritato, sale e pepe.

Mescoliamo bene e lasciamo in frigorifero per circa 15-20 minuti, ben coperto. Trascorso il tempo, togliamo il fegato dal frigorifero.

In una padella mettiamo l’olio d’oliva e friggiamo tutte le strisce di fegato che abbiamo nella ciotola. Una volta che sarà leggermente cotto, aggiungiamo la cipolla precedentemente tagliata a julienne o brunoise (nel senso della lunghezza o in quadrati).

Quando la cipolla sarà trasparente, la togliamo dal fuoco e possiamo assaporare questo delizioso fegato condito. Questo è un metodo molto semplice ma non fallisce.

Poiché il fegato è tagliato molto sottile, è molto difficile che esca duro. Inoltre tutti i condimenti e gli ingredienti che ci mettiamo sopra, avendo uno spessore sottile, li assorbe molto più velocemente.

Filetti di fegato (macerati nel latte)

In quest’altro metodo, quello che cerchiamo è ammorbidire il fegato con il latte. State tranquilli perché il risultato finale non avrà il sapore del latte, ma piuttosto di condimenti che ne esaltano il sapore. Per questo avrai bisogno di:

ingredienti

500 gr. Filetti di fegato

2 spicchi d’aglio schiacciati

240ml. latte

1/2 cucchiaino. di Condimenti e qualche Erbe Aromatiche (a piacere e può essere quello che volete)

2 cipolle

Sale a piacere

2 cucchiai. Di olio d’oliva

Preparazione

Mettiamo i filetti di fegato in un contenitore. Sopra aggiungiamo i condimenti e le erbe aromatiche che vogliamo, mescoliamo.

Una volta amalgamato versare il latte (è importante che i filetti siano ben coperti). Lo mandiamo a marinare in frigorifero per circa 2 o 3 ore.

Trascorso il tempo togliamo il fegato dal latte e lo laviamo bene ovunque. Poi lo asciughiamo bene con carta da cucina.

In una padella, mettere l’olio e mandarlo a fuoco medio. Quando sarà abbastanza caldo, aggiungere i filetti e friggerli per 1-2 minuti per lato (non è necessario che siano cotti all’interno).

Togliamo i filetti e li lasciamo su un piatto, nella stessa padella aggiungiamo la cipolla tagliata a julienne. Una volta che la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungiamo i filetti per completare la cottura.

Per questo metodo non è necessario che il filetto sia molto spesso o sottile. L’importante è il tempo di macerazione, che potete lasciare anche da un giorno all’altro, in modo che ne rafforzi il sapore.

Fegato in salsa di vino bianco

Questo è uno dei miei preferiti perché puoi mettere il fegato con la salsa sopra un piatto di riso ed è un pranzo perfetto. Per questo avrai bisogno di:

ingredienti

500 gr. fegato intero

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai. Aceto bianco o limone

1 cipolla grande, tritata

1 o 2 pomodori, tagliati e senza semi

Prezzemolo tritato a piacere

2 spicchi d’aglio, tritati

Olio d’oliva, sale e pepe nero quanto basta

Preparazione

Laviamo e tagliamo il fegato a cubetti di 2 cm. Mettiamo tutti questi cubetti in un contenitore e sopra aggiungiamo l’aceto, l’aglio, sale e pepe, mescoliamo bene.

Una volta mescolato, rimettiamo il contenitore in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, in una padella dai bordi larghi aggiungiamo l’olio e la cipolla.

Lasciamo la padella a fuoco medio finché la cipolla non sarà un po’ trasparente. Aggiungiamo poi il pomodoro e il prezzemolo e facciamo rosolare ancora qualche minuto.

Dopo 2 minuti aggiungiamo il fegato. Guarda se c’è del liquido sotto gli ingredienti che si stanno cuocendo, in tal caso lasciamo cuocere finché tutto quel liquido non sarà evaporato.

È importante far aderire il fegato alla padella, questo lo fa caramellare e ne esalta il sapore. Aggiungiamo poi la coppa di vino e abbassiamo la fiamma al minimo.

La chiave è mescolare delicatamente finché parte dell’alcol nel vino non evapora, il che può richiedere da 8 a 10 minuti. Trascorso il tempo, assaggiamo un po’ e, se necessario, aggiustiamo di sale e pepe.

E voilà, avrete un piatto delizioso da accompagnare con la guarnizione che desiderate. Forse te ne sei già accorto, ma se vuoi realizzare altre ricette ricordati bene questo:

Tagliare molto sottile per evitare che esca duro è uno dei modi più veloci.
Il latte è più efficace sui filetti un po’ spessi che potrete condire a vostro piacimento anche se occorrerà più tempo.
Il vino (soprattutto il suo alcol) esalta tutto il forte aroma che ha e incorpora un sapore incredibile.
Togliete il telo (se lo avete sfilettato lo trovate sui bordi) perché potrebbe restringere e indurire il fegato.

Tenendo presente questo, puoi preparare qualsiasi piatto desideri. E se non ti piace il fegato, fagli provare uno di questi metodi e ti assicuro che cambierà idea.