:3. La preparazione :
Ecco i passaggi dettagliati per preparare questa deliziosa crema al mascarpone:
Preparazione dei tuorli: In una ciotola capiente, mescolate i tuorli con metà dello zucchero (60 g). Utilizzate una frusta a mano o elettrica per ottenere un composto omogeneo. La preparazione dei tuorli è il primo passo.
Preparazione dello sciroppo di zucchero: In un pentolino, sciogliete l’altra metà dello zucchero (60 g) nell’acqua (40 ml). Portate a ebollizione e cuocete fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura. Lo sciroppo pastorizza le uova.
Pastorizzazione dei tuorli: Versate lentamente lo sciroppo caldo nei tuorli, continuando a montare con le fruste. È fondamentale versare lo sciroppo a filo per evitare che i tuorli si cuociano. Continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e a temperatura ambiente. La pastorizzazione è essenziale per la sicurezza.
Incorporazione del mascarpone: Aggiungete il mascarpone poco alla volta al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Mescolate dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea. L’incorporazione delicata mantiene la cremosità.
Servizio: Servite la crema in una ciotola con frutta fresca, biscotti o utilizzatela per farcire torte e pandoro. Il servizio è la fase finale.
4. Tecniche avanzate