Crema Chiboust

 Preparazione  . .

1. Prepara la crema pasticciera

1. 1. 1. In un pentolino, scalda latte e panna con la scorza di limone e la vaniglia.

      2. Porta quasi a bollore, poi rimuovi dal fuoco.

      3. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

      4. Versa un po’ di liquido caldo nel composto di tuorli per temperare, mescola bene.

      5. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media, mescolando fino a ottenere una crema densa.

      6. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.

2. Prepara la meringa italiana

1. 1. In un pentolino, scalda acqua e metà dello zucchero (45 g) fino a 121°C (usa un termometro da cucina).

   2. Intanto, monta gli albumi a neve con le fruste elettriche, unendo gradualmente lo zucchero rimanente (45 g).

   3. Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sugli albumi montati, continuando a frullare.