Preparare le crespelle:
In una ciotola, sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata e mescola fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora il burro fuso e lascia riposare 15 minuti.
Cuocere le crespelle:
Scalda una padella antiaderente, spennellala con poco burro e versa un mestolo di pastella. Cuoci per circa 1 minuto per lato finché dorata. Ripeti fino a esaurimento della pastella.
Preparare il ripieno:
Sbollenta gli spinaci per pochi minuti, scolali e strizzali bene. Tritali finemente e mescolali con la ricotta, l’uovo, il Parmigiano, sale e pepe.
Preparare la besciamella: