Per la base:
1 rotolo di pasta frolla pronta (oppure frolla fatta in casa se vuoi una base ancora più personalizzata)
Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca liquida, ben fredda da frigo
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia liquida (facoltativo, ma profumatissimo)
Per il curd di pesca:
250 g di pesche mature (peso al netto della buccia), sbucciate e frullate
2 uova intere
70 g di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di maizena (amido di mais)
30 g di burro (freddo a cubetti)
Per decorare (facoltativo):
Fette sottili di pesca fresca
Foglioline di menta
Qualche fiore edule per un effetto wow
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Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il curd di pesca
Inizia preparando la crema che darà alla crostata il suo tocco fruttato e colorato.
Frulla le pesche fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Versa la purea in un pentolino dal fondo spesso.
Aggiungi lo zucchero, le uova leggermente sbattute e la maizena setacciata.
Mescola subito con una frusta a mano, poi metti il pentolino su fuoco dolce.
Cuoci mescolando continuamente (fondamentale!) finché la crema si addensa leggermente. Ci vorranno circa 6-8 minuti.
Una volta pronta, togli dal fuoco e incorpora il burro a cubetti, mescolando finché sarà completamente sciolto e la crema liscia.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigo.
> Il curd si può preparare anche in anticipo: si conserva in frigo per 3-4 giorni in barattolo chiuso!
