60 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia liquida (facoltativo, ma profumatissimo)
Per il curd di pesca:
250 g di pesche mature (peso al netto della buccia), sbucciate e frullate
2 uova intere
70 g di zucchero semolato
1 cucchiaio raso di maizena (amido di mais)
30 g di burro (freddo a cubetti)
Per decorare (facoltativo):
Fette sottili di pesca fresca
Foglioline di menta
Qualche fiore edule per un effetto wow
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Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il curd di pesca
Inizia preparando la crema che darà alla crostata il suo tocco fruttato e colorato.
Frulla le pesche fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Versa la purea in un pentolino dal fondo spesso.
Aggiungi lo zucchero, le uova leggermente sbattute e la maizena setacciata.
Mescola subito con una frusta a mano, poi metti il pentolino su fuoco dolce.
Cuoci mescolando continuamente (fondamentale!) finché la crema si addensa leggermente. Ci vorranno circa 6-8 minuti.
Una volta pronta, togli dal fuoco e incorpora il burro a cubetti, mescolando finché sarà completamente sciolto e la crema liscia.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigo.
> Il curd si può preparare anche in anticipo: si conserva in frigo per 3-4 giorni in barattolo chiuso!
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2. Cuoci la base di pasta frolla
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Srotola la pasta frolla e adagiala in una tortiera da crostata (circa 24 cm), lasciando la carta da forno sotto per non farla attaccare.
Rifila i bordi e bucherella bene il fondo con una forchetta.
Copri con un foglio di carta forno e riempi con legumi secchi o pesetti da cottura.
Cuoci in bianco per circa 15-20 minuti, poi rimuovi carta e pesetti e prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché la base è dorata e croccante.
Lascia raffreddare completamente nello stampo.
3. Prepara la crema al mascarpone
In una ciotola capiente monta il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia, usando le fruste elettriche.
A parte, monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo compatta.
Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare il tutto.
La crema dev’essere liscia, soffice e stabile.
Riponi in frigo mentre aspetti che la base si raffreddi.
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4. Assemblaggio finale della crostata
Ora che tutte le componenti sono pronte, non resta che unire le meraviglie!
Spalma la crema al mascarpone sulla base di pasta frolla fredda, aiutandoti con una spatola per distribuirla in modo uniforme.
Versa sopra il curd di pesca freddo e livella bene.
Riponi in frigorifero per almeno 2 ore: il riposo serve a far rassodare la crema e ottenere un taglio perfetto.
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5. Decorazione e servizio
Poco prima di servire, se vuoi, decora con:
fettine di pesca fresca a ventaglio
foglioline di menta
zucchero a velo o petali eduli per un tocco scenografico
Servi fredda, a fette generose: un dessert elegante ma genuino, adatto a ogni occasione!
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Perché amerai questa crostata:
È fresca e leggera, perfetta per l’estate
Si può preparare in anticipo
Piace a tutti, grandi e piccini
La crema al mascarpone è una nuvola dolce e delicata
Il curd di pesca le dona un sapore fruttato, avvolgente e naturale
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Hai voglia di provare una variante? Usa albicocche, mango o fragole al posto delle pesche per un dolce sempre nuovo!
Fammi sapere nei commenti se l’hai provata e con quale frutta l’hai preparata. Buon dolce e buona estate!
