In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero. Mescola bene con una frusta a mano o con una forchetta finché non ottieni un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare. Unisci anche la scorza grattugiata del limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, che è amara.
Setaccia la farina con il lievito e incorporala poco per volta al composto liquido. Inizia a mescolare con un cucchiaio, poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un cucchiaino di latte. Se è troppo morbido, un po’ di farina.
2. Riposo dell’impasto (facoltativo ma consigliato)
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti. Questo lo renderà più facile da stendere.
3. Stendi la base
Dividi l’impasto in due parti, una più grande per la base e una più piccola per le decorazioni. Stendi la parte più grande con il mattarello su un foglio di carta forno infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro.
Sistema l’impasto steso nello stampo per crostata, rifila i bordi e bucherella leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.
4. Farcisci e decora
Versa la marmellata di albicocche sulla base della crostata e livellala con un cucchiaio.
Con l’impasto rimanente, crea delle strisce decorative da posizionare sopra la marmellata a mo’ di griglia. Se vuoi, puoi anche fare formine con stampini o aggiungere zuccherini colorati per un tocco più festoso.
5. CotturaTimer da cucina
Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata.
Controlla spesso gli ultimi minuti di cottura: ogni forno è diverso!
6. Raffreddamento e servizio
Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Puoi conservarla a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 3-4 giorni.
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Consigli utili
Puoi sostituire la marmellata di albicocche con qualsiasi altra confettura (ciliegie, frutti di bosco, fichi…).
Per una versione più rustica, prova a usare una farina semi-integrale.
Se desideri un impasto più profumato, puoi aggiungere un pizzico di cannella o estratto di vaniglia.
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