Preparazione base:
Lava, pela e grattugia finemente le carote. Mettile da parte in uno scolapasta per far uscire un po’ del liquido in eccesso.
Montare le uova:
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere gli ingredienti liquidi:
Versa l’olio a filo continuando a mescolare.
Unire le polveri:
In un’altra ciotola, mescola farina 00, lievito, sale, cocco, mandorle e (se vuoi) la cannella. Incorpora delicatamente al composto di uova.
Aggiungere le carote:
Unisci infine le carote grattugiate e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Cottura:
Versa il composto in una tortiera rivestita con carta forno (oppure imburrata e infarinata). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino!
Finitura:
Lascia raffreddare la torta completamente prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo se desideri.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servila con una tazza di tè verde o un cappuccino per una merenda completa.
Ottima anche con una crema allo yogurt o una pallina di gelato alla vaniglia come dessert.
Conserva la torta sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-3 giorni. In frigo, si mantiene morbida fino a 5 giorni. Puoi anche congelarla già tagliata a fette!
