Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose e pela il gambo. Tagliali a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e mettili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
2. Cuoci i carciofi:
In una padella capiente, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi i carciofi ben scolati e tagliati a fettine sottili. Sala, pepa e cuoci per circa 15-20 minuti con un po’ d’acqua, finché saranno teneri.
3. Prepara la crema:
Prendi metà dei carciofi cotti e frullali con un po’ d’olio, un cucchiaio d’acqua calda o un goccio di panna fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
4. Trifola i cuori di carciofo:
Lascia l’altra metà dei carciofi in padella e insaporiscili con prezzemolo fresco tritato. Questi pezzi interi daranno consistenza al piatto.
5. Cuoci la pasta:
Fai bollire abbondante acqua salata, cuoci le farfalle al dente e scolale, conservando un mestolo d’acqua di cottura.
6. Manteca il tutto:
Versa la pasta nella padella con i carciofi trifolati, aggiungi la crema di carciofi e un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Mescola bene a fuoco vivace per un minuto.
7. Servi caldo:
Impiatta con una spolverata di prezzemolo fresco e, se desideri, un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
