Preparazione
1. Ammollo dei funghi
Per prima cosa, mettete in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Questo procedimento serve a reidratarli e a sprigionare tutto il loro profumo intenso.
Terminato il tempo di ammollo, scolateli con cura, conservando la loro acqua: sarà fondamentale per insaporire sia la pasta che il condimento. Vi serviranno circa 2 bicchieri di quest’acqua.
2. Preparare il condimento
In una padella capiente, fate dorare uno spicchio d’aglio intero in un filo abbondante di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete le salsicce private del budello e sbriciolatele direttamente in padella. Unite anche i funghi porcini scolati e fate rosolare il tutto per qualche minuto.
Salate, pepate e sfumate con un bicchiere di vino rosso. Alzate la fiamma e lasciate evaporare l’alcol, quindi aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato. Continuate la cottura per altri 2-3 minuti.
3. Cuocere la pasta
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete anche 1 bicchiere dell’acqua di ammollo dei funghi per aromatizzarla.
Lessate le fettuccine fino a metà cottura (dovranno essere molto al dente), poi scolatela conservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Mantecare
Trasferite le fettuccine in una pentola larga e mantecatele a fuoco medio con metà del parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere di acqua dei funghi.
Successivamente, unitele al condimento di salsiccia e porcini nella padella. Saltate tutto a fuoco vivace, aggiungendo il restante parmigiano e l’altro mezzo bicchiere di acqua dei funghi per creare una crema golosa che avvolgerà perfettamente la pasta.
5. Servire
Servite le fettuccine subito, ben calde, magari con un’ulteriore spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
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Consigli utili
Funghi freschi: Se avete a disposizione funghi porcini freschi, potete usarli al posto di quelli secchi, saltandoli direttamente in padella con la salsiccia.
Vino rosso: Preferite un vino corposo che arricchisca il sapore del piatto senza coprirlo.
Mantecatura: Non saltate mai la mantecatura: è il trucco per ottenere una
