Focaccia Genovese (Fügassa)

1. Attiva il lievito

   • In 100 ml d’acqua, sciogli il miele e il lievito sbriciolato. Mescola bene.

2. Impasta

   • In una ciotola, mescola le farine setacciate e unisci il composto di lievito.

   • Aggiungi il sale, l’acqua rimanente e infine l’olio EVO.

   • Impasta prima con un cucchiaio, poi a mano sul piano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

3. Prima lievitazione

   • Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in forno spento (con luce accesa) per 1 ora.

🔹 Stesura e seconda lievitazione

4. Stendi l’impasto

   • Infarina il piano, stendi l’impasto con le mani e poi col mattarello fino a 1 cm di spessore.

5. Trasferisci in teglia

   • Metti su una teglia con carta forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

🔹 Salamoia e terza lievitazione

6. Prepara la salamoia

   • Emulsiona acqua, olio e sale in una ciotola.

7. Fai i buchetti

   • Con i polpastrelli, premi per creare le classiche fossette.

8. Condisci con la salamoia

   • Versa la salamoia sulla superficie, assicurandoti che entri nei buchetti.

9. Ultimo riposo

   • Lascia lievitare ancora 30–40 minuti.

🔹 Cottura

10. Inforna

    • Cuoci in forno statico preriscaldato a 215 °C per 15–20 minuti, fino a doratura.

11. Sforna e lascia intiepidire

    • Lascia assestare per qualche minuto e gusta la tua focaccia genovese ancora tiepida.

✅ Consigli finali

• Usa farina Manitoba per una maglia glutinica elastica e un’alveolatura perfetta.

• Il miele serve ad attivare il lievito (non si sentirà nel gusto).

• Per una focaccia ancora più rustica, spennella con olio EVO a crudo appena sfornata.

• Ottima anche ripiena o intinta nel cappuccino, alla ligure!