In una ciotola capiente, sbatti l’uovo insieme al latte fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.

Incorpora l’olio d’oliva, la carota e la zucchina grattugiate. Mescola accuratamente.

Condisci con sale, pepe nero e, se desideri una consistenza più morbida, aggiungi il lievito in polvere.

Riscalda una padella antiaderente su fuoco medio e ungila leggermente con un filo d’olio.

Versa una cucchiaiata del composto nella padella per ogni frittella e cuoci per 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorate e cotte all’interno.

Trasferisci su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Suggerimenti per servire e conservare
Per servire:

Accompagnale con una salsa allo yogurt e erbe aromatiche.

Ottime anche fredde in un panino o come finger food per un aperitivo.

Aggiungi un filo di miele o sciroppo d’acero per un contrasto dolce-salato originale.

Per conservare:

Conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.

Puoi anche congelarle una volta cotte e raffreddate. Al momento dell’uso, scaldale in padella o al forno.