Se non l’hai già fatto, lessa le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Una volta morbide (ci vorranno 30–40 minuti, dipende dalla grandezza), scolale e falle raffreddare completamente. Poi sbucciale e grattugiale grossolanamente con una grattugia a fori larghi.
> Consiglio: le patate devono essere completamente fredde per evitare che rilascino troppa umidità nell’impasto.
2. Grattugia salame e formaggio
Utilizza la stessa grattugia per tritare anche il salame e il formaggio. In alternativa, puoi tagliarli a dadini piccoli se preferisci sentire i pezzetti interi all’interno delle frittelle.
3. Mescola l’impasto
In una ciotola capiente unisci:
le patate grattugiate
il salame e il formaggio
le uova
i 2 cucchiai di farina
il sale, il pepe e il prezzemolo tritato
Mescola con un cucchiaio o le mani fino a ottenere un impasto morbido e modellabile. Se troppo umido, aggiungi un po’ di farina in più.
Preleva un po’ di impasto (grande quanto un uovo) e schiaccialo tra i palmi delle mani per formare delle frittelle tonde e alte circa 1,5 cm. Se vuoi renderle ancora più golose, puoi inserire un cubetto di formaggio all’interno e richiudere bene.
Passale nella farina extra per ottenere una superficie più croccante in cottura.
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Cottura
Frittura leggera in padella:
Scalda 3 cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente. Aggiungi le frittelle e cuocile a fuoco medio per circa 4–5 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Gira delicatamente per non romperle.
> Alternativa al forno: disponile su una teglia con carta forno, spennella con poco olio e cuoci a 200°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
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Conservazione
Le frittelle si conservano in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle da crude e cuocerle all’occorrenza, oppure congelarle già cotte e riscaldarle in forno o padella.
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Idee per varianti
Sostituisci il salame con speck, prosciutto cotto o tonno sgocciolato
Aggiungi erba cipollina o cipolla grattugiata per un tocco aromatico
Per una versione vegetariana, ometti il salame e arricchisci con piselli o zucchine
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Servile così
Come finger food con salse: maionese, yogurt, ketchup
Come secondo piatto con contorno di insalata
All’interno di
un panino caldo, tipo burger
