Grattugia alla julienne la carota e la zucchina con una mandolina.
Sbollenta le verdure in acqua per qualche minuto, finché si ammorbidiscono.
Scolale bene e tritale grossolanamente con un coltello.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi: uovo, cipollotto tritato, sale, pepe, parmigiano, farina e olio EVO.
Mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Preleva piccole porzioni con un cucchiaio.
Friggile in olio caldo, girandole spesso, finché sono dorate su entrambi i lati.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.