1. Prepara il sugo di pomodoro fresco
Lava accuratamente i pomodori. Se vuoi una salsa più vellutata, incidili a croce e sbollentali per un minuto, poi spellali e tagliali a pezzetti.
In una padella larga, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire per qualche minuto, poi aggiungi i pomodori e un pizzico di sale.
Fai cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura, unisci qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Elimina l’aglio.
> Se preferisci una salsa più liscia, frulla leggermente il sugo con un mixer a immersione oppure passalo al passaverdura.
2. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e cuoci i fusilli artigianali al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.
Scola la pasta conservando un mestolo d’acqua di cottura.
3. Salta e manteca
Versa la pasta direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi un filo d’acqua di cottura e mescola bene per amalgamare i sapori.
Spegni il fuoco e aggiungi una manciata generosa di Parmigiano stagionato 40 mesi. Mescola energicamente per ottenere una crema saporita e avvolgente.
Servizio
Impiatta i fusilli, completa con una spolverata extra di Parmigiano e una foglia di basilico fresco. Servi subito, magari con un calice di vino rosso leggero o un bicchiere di acqua frizzante con limone.
Consigli
Il Parmigiano 40 mesi ha un sapore deciso e granulosità intensa: usalo con parsimonia per non coprire il sapore del pomodoro.
Per un tocco in più, aggiungi un pizzico di peperoncino o un cucchiaino di colatura di alici nella salsa.
Se hai tempo, prepara i fusilli a mano: la ruvidità della pasta cattura meglio ogni goccia di sugo.
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Un piatto semplice, ma fatto con ingredienti eccellenti.
Provalo, assaporalo, e condividilo con chi ami. Perché a volte la felicità ha la forma di un fusillo.
