Lava accuratamente le zucchine e asciugale con un canovaccio pulito.
Taglia le estremità e riducile prima a metà nel senso della lunghezza, poi a mezze rondelle o a piccoli dadini regolari.
Sgocciola e prepara tonno e capperi:
Scola bene il tonno dall’olio di conservazione e sbriciolalo con una forchetta.
Se usi capperi sotto sale, sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugali con carta da cucina. Se invece utilizzi capperi sott’aceto, scolali e tamponali.
Taglia le olive:
Dividi le olive a metà o a rondelle, secondo il tuo gusto.
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Step 2 – Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.
Quando l’acqua bolle, versa la pasta e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola leggermente al dente.
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Step 3 – Salta le zucchine
Mentre la pasta cuoce, scalda 2–3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente.
Aggiungi uno spicchio d’aglio intero schiacciato e fallo rosolare un paio di minuti per insaporire l’olio.
Unisci le zucchine tagliate e cuoci a fuoco medio-alto per circa 6–8 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide ma ancora leggermente croccanti.
Sala e pepa leggermente.
Elimina lo spicchio d’aglio.
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Step 4 – Completa il condimento
Aggiungi nella padella il tonno sbriciolato, le olive nere e i capperi.
Mescola delicatamente per qualche istante, giusto il tempo di scaldare il tonno.
Spegni il fuoco per non cuocere troppo il tonno che altrimenti diventerebbe asciutto.
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Step 5 – Salta la pasta
Quando la pasta è pronta, scolala conservando mezza tazza di acqua di cottura.
Trasferisci i fusilli nella padella con il condimento.
Riaccendi il fuoco basso.
Mescola bene e aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per legare tutti i sapori e creare una leggera cremina.
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Step 6 – Guarnisci e servi
Spegni il fuoco.
Aggiungi un filo di olio a crudo per esaltare il profumo.
Spolvera con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
Trasferisci nei piatti e servi subito.
Tempi di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
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Consigli e varianti
Vuoi un sapore più intenso?
Aggiungi un pizzico di peperoncino o qualche filetto di acciuga sciolto nell’olio insieme all’aglio.
Per una versione più leggera:
Usa tonno al naturale e riduci leggermente la quantità di olive e capperi.
Vuoi più colore?
Puoi aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà o qualche cubetto di peperone giallo.
Per renderla cremosa:
Manteca la pasta con un cucchiaio di formaggio spalmabile o di ricotta prima di spegnere il fuoco.
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Conservazione
Questa pasta si gusta al meglio appena fatta.
Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Per scaldarla, aggiungi un filo d’olio o un goccio d’acqua e passala velocemente in padella.
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Il tocco finale
Servi i fusilli con un calice di vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, per un pra
nzo mediterraneo completo e profumato.
