Prepara las fresas: Lava bien las fresas, sécalas y córtalas en trocitos pequeños. Reserva.
Bate la mantequilla y el azúcar: En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Añade el huevo y la vainilla: Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, batiendo hasta que todo esté bien integrado.
Agrega los ingredientes secos: Tamiza la harina, la levadura y la sal, y añádelos poco a poco a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora las fresas: Añade los trocitos de fresa y mezcla con suavidad para que no se deshagan.
Forma las galletas: Con una cuchara, coloca montoncitos de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre cada uno.
Hornea: Cocina en horno precalentado a 180 °C durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Deja enfriar: Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en una rejilla.