Trita il cioccolato bianco e mettilo in un contenitore alto e stretto (tipo un bicchiere da mixer a immersione).
In un pentolino, scalda la panna a fuoco medio. Non appena inizia a sfiorare il bollore, versala subito sul cioccolato tritato.
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Aggiungi la crema di cocco e continua a emulsionare con il mixer fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. La ganache dovrà risultare liscia e priva di grumi.
Versa la ganache in un contenitore largo per farla raffreddare più rapidamente. Copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
Una volta fredda, monta la ganache con le fruste elettriche o nella planetaria fino a ottenere una consistenza spumosa ma stabile. Attenzione a non montarla troppo, altrimenti può stracciarsi.
Trasferisci la ganache montata in un sac à poche e usala per decorare dolcetti, farcire torte o come base per dessert al cucchiaio.
Se vuoi, puoi decorare con cocco grattugiato (cocco râpé) per dare un tocco finale.
✅ Consigli:
La crema di cocco è diversa dal latte di cocco: è più densa e grassa. Verifica di usare quella giusta.
Se la ganache dovesse risultare troppo liquida dopo il raffreddamento, puoi metterla per qualche minuto in freezer prima di montarla.
Fammi sapere se vuoi anche una variante al cioccolato fondente o al latte!
