In un mixer metti i pistacchi sgusciati, il Parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla il tutto a scatti, così da non surriscaldare i pistacchi e ottenere una consistenza cremosa ma leggermente granulosa. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o altro olio.
2. Rosola la mortadella
Taglia la mortadella a listarelle o cubetti, utilizzando una fetta spessa. Scalda una padella antiaderente senza olio e rosolala per un paio di minuti, finché diventa leggermente croccante e sprigiona il suo aroma inconfondibile. Tienila da parte.
3. Cuoci gli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cala gli gnocchi. Quando salgono in superficie (dopo circa 2 minuti), scolali con una schiumarola, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
4. Manteca gli gnocchi con il pesto
Versa gli gnocchi caldi in una padella capiente e unisci il pesto di pistacchi. Mescola delicatamente a fiamma bassa per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più vellutata e avvolgente.
5. Impiatta con gusto
Distribuisci gli gnocchi nei piatti. Aggiungi la mortadella rosolata e dei ciuffi di stracciata di bufala sopra ogni porzione. Termina con una spolverata di granella di pistacchi per aggiungere croccantezza e un tocco scenografico.
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Consiglio finale:
Puoi arricchire il piatto con una grattugiata extra di Parmigiano o con un filo d’olio EVO a crudo. Servilo ben caldo e preparati a
ricevere i complimenti!
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