Di solito la soda viene spenta con l’aceto usando un cucchiaio o un bicchiere. In questo momento, si verifica una reazione violenta al rilascio di anidride carbonica. Tuttavia, questo processo avviene in un cucchiaio all’esterno dell’impasto, quindi non lascia assolutamente nulla. Di conseguenza, la prima fase di allentamento è persa.
Come spegnere correttamente la soda?
Versare la soda nel composto di ingredienti per l’impasto prima di aggiungere la farina e versare sopra l’aceto. Dopodiché, mescolare. Si verificherà una reazione e l’anidride carbonica lievitante rimarrà nell’impasto.
Un altro modo è aggiungere bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi dell’impasto e aceto agli ingredienti liquidi. Mescolare gli ingredienti secchi con bicarbonato di sodio e gli ingredienti liquidi con aceto in contenitori separati. E poi mescolarli.
La reazione avverrà all’interno dell’impasto, l’anidride carbonica rimarrà e lavorerà. Allo stesso tempo, l’aceto può essere omesso se l’impasto contiene quantità sufficienti di prodotti acidi (panna acida, yogurt, succo di limone).
