impasto Bonci per pizza…bollosissimo

il composto risulterà molto morbido e appiccicoso è normale
coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti
infarinate leggermente la spianatoia e iniziate a fare le pieghe questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie
rovesciate l’impasto sulla spianatoia allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita in modo da formare un piccolo rettangolo
con un tarocco oppure una spatola piegate il rettangolo in 3 parti piega a portafoglio portando prima un lato verso il centro e poi l’altro
infine piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite
tipetete le pieghe altre 2 volte sempre a distanza di 15/20 minuti
dopo questa operazione ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all’interno l’impasto
coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore nella parte più bassa del frigorifero