Taglia le melanzane a fette sottili, facendo attenzione che siano tutte dello stesso spessore. Passa ogni fetta prima nella farina, poi immergila nell’uovo sbattuto e infine avvolgila nel pangrattato per un’impanatura perfetta. Disponi le fette impanate su una teglia già rivestita con carta forno. Aggiungi un filo d’olio su ciascuna fetta per renderle più croccanti e saporite.
Metti la teglia in forno già caldo a 200°C e lascia cuocere per 15 minuti, finché le melanzane iniziano a dorarsi. Sforna e, mentre sono ancora calde, adagia su ogni fetta una fettina di speck e un pezzetto di scamorza. Arrotola delicatamente ogni fetta per creare i tuoi involtini e disponili di nuovo sulla teglia. Rimetti in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo che la scamorza si sciolga e renda il tutto filante e irresistibile. Servi subito e goditi questa delizia!
