750 g di Quark (o ricotta ben scolata)

200 ml di panna fresca liquida

150 g di zucchero

3 uova

1 bustina di budino alla vaniglia in polvere (oppure 40 g di amido di mais + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Succo di mezzo limone

1 bustina di zucchero vanigliato (facoltativo)

Prepara la base:
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungi il burro e lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora l’uovo e impasta fino a formare una palla omogenea. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Stendi la pasta frolla:
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 26 cm. Stendi la pasta frolla e fodera il fondo e i bordi della tortiera (fino a circa 3-4 cm di altezza).

Prepara il ripieno:
In una ciotola grande, sbatti il Quark con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e la panna. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene. Infine incorpora il budino in polvere (o l’amido + vaniglia). Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Versa e cuoci:
Versa il ripieno sulla base di frolla e livella la superficie. Cuoci in forno statico per circa 60 minuti. Dopo i primi 45 minuti, copri con un foglio di alluminio se la superficie scurisce troppo. Lascia raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello socchiuso.

Riposo e servizio:
Una volta freddo, trasferisci il Käsekuchen in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte). Servi freddo o a temperatura ambiente.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio: Il Käsekuchen è delizioso così com’è, ma puoi aggiungere una spolverata di zucchero a velo, frutti di bosco freschi o una colata di salsa ai lamponi per un tocco extra.

Conservazione: Si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperto. Può anche essere congelato a fette, avvolto nella pellicola e poi in un sacchetto freezer.