30 g di pinoli
200 g di pomodorini maturi (o ciliegino)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio abbondante di zucchero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Foglie di basilico fresco q.b.
Sale e pepe nero q.b.
🍳 Istruzioni:
Taglia le melanzane a cubetti, salale leggermente e lasciale riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro. Poi asciugale con carta da cucina.Friggi le melanzane
In una padella capiente, friggi i cubetti di melanzane in abbondante olio extravergine fino a doratura. Scolali su carta assorbente e mettili da parte.Sbollenta il sedano
Taglia il sedano a pezzetti e sbollentalo in acqua leggermente salata per 3-4 minuti. Scolalo bene.
Soffriggi la cipolla
In un’altra padella, fai rosolare la cipolla affettata sottilmente con un filo d’olio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia cuocere per 5 minuti.
Aggiungi i sapori
Unisci il sedano, i capperi, le olive e i pinoli. Mescola bene e cuoci a fuoco medio per qualche minuto.
Integra il concentrato
Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un cucchiaio d’acqua calda e cuoci per altri 5 minuti.
Caramellizza con aceto e zucchero
Versa l’aceto e aggiungi lo zucchero. Lascia evaporare per qualche minuto, finché l’odore pungente dell’aceto si attenua.
Unisci le melanzane
Aggiungi le melanzane fritte, mescola delicatamente e lascia insaporire tutto insieme per altri 10 minuti a fuoco dolce.
Completa con il basilico
Spegni il fuoco e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano.
Riposa!
Lascia raffreddare completamente la caponata. È migliore se consumata il giorno dopo, dopo aver riposato in frigo per almeno 12 ore.
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Come servirla:
Fredda o a temperatura ambiente, su crostini di pane rustico.
Come antipasto, contorno o condimento per pasta fredda.
Conservazione:
In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 4-5 giorni.
Può essere congelata, ma perderà leggermente in consistenza.
🔄 Varianti:
