Iniziate preparando la panatura: in una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato con il pangrattato. Prendete i petti di pollo e passateli nella panatura, premendo bene con le mani affinché aderisca uniformemente su entrambi i lati.

In una padella ampia scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’olio è ben caldo, adagiate i petti di pollo e lasciateli rosolare da entrambi i lati fino a doratura.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà. Quando il pollo sarà ben dorato, aggiungete i pomodorini direttamente nella padella, salate e pepate a piacere. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i pomodorini iniziano a rilasciare il loro sughetto.

A questo punto, adagiate su ogni petto di pollo una o due fettine di mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e lasciate che la mozzarella si sciolga completamente, creando una copertura filante e irresistibile.

Servite i petti di pollo alla pizzaiola ben caldi, accompagnati magari da una fetta di pane per fare la scarpetta!

Buon appetito!

Hai mai provato questa ricetta? Scrivimi nei commenti un modo gustoso per servire il pollo alla pizzaiola!