Trucchi e suggerimenti
Come vi avevamo accennato, è fondamentale scegliere correttamente le melanzane per far sì che la nostra ricetta venga come desideriamo. Più le melanzane sono grandi maggiore è il rischio che diventino amare, si consiglia che siano di media grandezza.
Non importa quanto scegliamo le melanzane più piccole, dobbiamo tenere presente che hanno sempre un caratteristico sapore amaro. Quindi, se vogliamo fare delle buone melanzane in salamoia, dobbiamo aiutarle a togliere questo sapore perché è davvero una cosa che si sente molto al palato.
Lasciarli in ammollo con il sale aiuta molto, vedrete che pian piano inizierà ad apparire come un liquido marrone.
Un altro modo è tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale fino e metterle in un contenitore contenente un composto di acqua e latte. Lasciamo riposare per circa 1 ora e trascorso questo tempo sciacquiamo bene, saranno pronti all’uso. Questo procedimento lo usava mia nonna, vi assicuro che non ho mai provato melanzane in salamoia così da nessun’altra parte.
Un altro modo è mettere in un contenitore l’acqua con il sale e due cucchiai di farina, mettere le fette di melanzane e lasciarle riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo, le togliamo e le sciacquiamo bene, saranno pronte per essere utilizzate.
In frigorifero possiamo conservare questa preparazione per circa più di un mese.
È fondamentale che i barattoli o i contenitori siano ben sterilizzati, poiché da questo dipende la conservazione del sottaceto.
Adesso chiariamo che gli ingredienti che vi abbiamo dato prima sono quelli originariamente presenti in questa ricetta, ma se volete rendere queste Melanzane sott’aceto una prelibatezza, dovete farle a vostro piacimento, togliendo e aggiungendo quello che più vi piace. Le varianti sono infinite.