Preparazione della sfoglia
In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 insieme alla farina di semola.
Forma una fontana al centro e rompi le uova all’interno.
Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione della besciamella
In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungi la farina e mescola energicamente per formare un roux, cuocendo per 1-2 minuti senza farlo scurire.
Versa il latte tiepido a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuoci a fuoco basso fino a che la besciamella si addensa.
Regola di sale, pepe e aggiungi una leggera grattugiata di noce moscata.
Preparazione del ripieno
Lava le zucchine e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Scalda un filo d’olio in padella e cuoci le zucchine per pochi minuti, lasciandole ancora croccanti. Sala leggermente.
