Taglia la zucchina a fette sottili e salala leggermente. Lascia spurgare per alcuni minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Trita finemente la cipolla e il prezzemolo.
Pelare e grattugiare le patate e le carote. Spremi bene l’acqua in eccesso dalle patate.
In una ciotola grande, unisci le zucchine, le patate, le carote, la cipolla e il prezzemolo.
Aggiungi le uova e il pangrattato all’impasto e mescola bene fino a ottenere una consistenza uniforme.
Aggiusta di sale e pepe a piacere e aggiungi formaggio grattugiato a volontà per dare sapore.
Scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente.
Prendi un po’ di composto e forma delle polpette. Passale nel pangrattato per dare una leggera crosticina esterna.
Cuoci le polpette in padella a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti su ogni lato, fino a quando saranno dorate e croccanti.
Una volta pronte, sforna le polpette e lasciale raffreddare leggermente prima di servire.
Servi le polpette come antipasto o secondo piatto, accompagnandole con una salsa di tua scelta o semplicemente da sole.
Buon appetito!
Grazie per il tuo supporto! Ricorda di valutare il da 1 a 10. Buon Appetito!