Per le zucchine Hasselback:
2 zucchine grandi (circa 500 g/1,1 libbre totali)
2 uova grandi
60 ml (1/4 di tazza) di olio vegetale
3 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla gialla media, affettata finemente
1 cipolla rossa media, affettata finemente
1 carota grande, tagliata a julienne
2 patate medie, affettate finemente
1 pomodoro grande, affettato
1 peperone rosso, affettato
2 gambi di sedano, tritati
80 g (2,8 oz) di formaggio grattugiato (mozzarella o cheddar)
60 g (1/4 di tazza) di pomodori pelati in scatola
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di aneto fresco tritato
Per la glassa balsamica:
40 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico
1 cucchiaino di miele
Succo di un limone
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di paprika
Istruzioni passo passo
Preparazione delle zucchine