Sale q.b.
. Prepara le verdure
Taglia la zucchina a rondelle sottili o a mezzaluna. Affetta finemente la cipolla.
2. Rosola le verdure
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla e falla appassire leggermente, poi unisci le zucchine. Cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.
3. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le linguine al dente, secondo il tempo indicato sulla confezione.
4. Sbatti l’uovo
In una ciotolina, sbatti l’uovo con il parmigiano grattugiato e abbondante pepe nero. Tieni da parte.
5. Manteca fuori dal fuoco
Scola le linguine (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e versale nella padella con le zucchine. Spegni il fuoco. Versa subito il composto di uovo e parmigiano, mescolando energicamente per mantecare ed evitare che l’uovo si rapprenda troppo. Aggiungi, se necessario, un po’ di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
6. Servi subito
Impiatta le linguine e completa con un’a
ltra spolverata di pepe nero. Gustale ben calde!
