1. Preparazione dei pomodori

- - In una padella, scaldate l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio.
  - Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli in padella. Cuocete per circa 20 minuti, regolando sale e pepe a metà cottura. A fine cottura, rimuovete l’aglio.

2. Frittura delle melanzane

- - Tagliate le melanzane a cubetti uniformi.
  - Riscaldate l’olio di arachide a 175 °C. Verificate la temperatura immergendo un pezzetto di melanzana: se sfrigola, l’olio è pronto.
  - Friggete le melanzane fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente e salate.

3. Unione dei sapori

- A fuoco spento, unite le melanzane ai pomodori, aggiungete qualche foglia di basilico e mescolate bene.